Pipirrana. Las recetas de la mama.

El verano sigue su curso, las temperaturas siguen altas y parece que para rematar la semana los avisos meteorológicos indican que aún estaremos unos grados por encima de lo que ya vienen siendo días muy calurosos.

Los esfuerzos siguen encaminados a tomar acciones que nos ayuden a pasar las peores horas de la mejor manera posible. Además de piscina, playa, ducha o manguera en su defecto hay que ingerir cosas fresquitas que nos ayuden a bajar la temperatura también desde dentro.

Esta ensalada que traigo hoy es así: fresquita y muy apetecible, y sobre todo hecha toda ella con los productos de temporada, lo que significa que es fácil que sean KM 0,0.

¿que necesitamos?

1 cebolla

2 tomates

1 pimiento verde italiano

1 pepino

sal / aceite / vinagre

¿cómo lo preparamos?

Vamos a cortar todas las verduras en tozos pequeños y homogéneos.

Una vez los tenemos cortados los mezclamos en un bol y aliñamos con sal, aceite y vinagre.

Servir bien fresca. 

CROQUETAS DE CABRALES Y PARMESANO.. HOY COCINAMOS.

Vaya días raros, ¿verdad? Esto del coronavirus es muy gordo. No voy a decir que hasta ahora me halla sentido muy encerrada. Muchas veces me quedo en casa el fin de semana disfrutando de ella y descansando de la locura que son las semanas laborales. A partir de mañana si que nos viene un cambio importante encima y va a ser raro no poder salir de casa, ni ver a mis compañeros de oficina. Pero vamos a intentar sobrellevarlo lo mejor que se pueda y a darle la vuelta a la situación.

Y ya retomando el tema que me trae por aquí y que son estas magnificas croquetas de cabrales y parmesano que he cocinado hoy. Ya os decía en enero en esta entrada que soy muy fan de la croquetas, tengo mis favoritas, pero durante este año me voy a animar a cocinarlas de diferentes ingredientes para probarlas todas.

Vamos a ver cómo se hacen las croquetas de cabrales y parmesano.

¿Qué necesitamos?

30 g de aceite de oliva 
30 g de mantequilla 
150 g de harina 
500 g de leche a temperatura ambiente
175 g de queso cabrales cortado en trozos
 75 g de queso parmesano cortado en trozos
200 g de pan rallado 
2 huevos batidos
300 g de aceite para freír

¿Cómo lo preparamos? (En Thermomix)

1. Poner en el vaso el aceite, la mantequilla y la harina y rehogar 5 min/120°C/vel 1
2. Añadir la leche y program 5 min/100°C/vel 4.
3. Incorporar los quesos y programar 5 min/100°C/vel 4. Verter la bechamel en una manga pastelera desechable y dejar enfriar (aprox. 30 minutos). Reservar en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
4. Poner el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera para formar cilindros de masa. Cortar porciones de aprox. 3-4 cm de largo y rebozar las croquetas en el pan rallado. Darles forma de bola y pasarlas por el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repetir el proceso hasta terminar la masa.
5. Freírlas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente y dejar escurrir sobre papel absorbente. 

Tarta de queso japonés.

La primera vez que probé está maravilla de tarta fue hace apenas unas semanas en uno de esos aperitivos que se hacen con los compañeros de trabajo para festejar en la Navidad. 

Me dejó muy sorprendida lo exquisita que estaba. Ya entonces decidí que cuando volviese a encender mi horno esta delicia iba a ser la receta elegida.

No os podéis hacer a la idea de lo ligera, tierna y esponjosa que queda. Es agradable a la vista, al tacto y al gusto.

Aprovechando que celebrábamos el cumpleaños de mi madre he aprovechado para hacerla.

Vamos a por la receta para todos aquellos que os animéis a prepararla.

¿Qué necesitamos?

60 g de harina  60 g
6 huevos20 g de maicena
140 gr de azúcar glas
¼  de cucharadita de crémor tártaro
250 g de queso crema
50 g de mantequilla
100 ml de leche
1 cucharada de zumo de limón
¼ cucharadita de sal


Para decorar
50 g de azúcar glass 

¿Cómo la preparamos?

Lo primero que vamos a hacer es separar las claras de las yemas, y vamos a tamizar la harina. Y reservamos ambos ingredientes (por separado).

Vamos a poner un cazo a fuego bajo, en el que mezclaremos la mantequilla, el queso crema y la leche, removiendo hasta conseguir una mezcla quede homogénea. 

Añadiremos las harinas, la sal, el zumo de limón y las yemas de huevo y batimos más enérgicamente hasta que todos los ingredientes queden integrados, reservamos esta mezcla.

Es el momento de montar las claras (nos podemos ayudar de una batidora, y para las valientes pues una varilla manuela). Ponemos las claras en un recipiente limpio y empezamos a batir, cuando comiencen a espumar añadimos el cremor tártaro. Y cuando veas que están montando añade poco a poco el azúcar glass. Montaremos hasta que el merengue quede firme y denso.

Precalentar el horno a 160 grados y preparar un molde forrado con papel de horno.

Verter el merengue en el recipiente donde tenemos la mezcla reservada y mezclar con movimientos envolventes para evitar que se nos baje el merengue.

Finalmente pasamos la mezcla al molde y vamos a ponerlo al horno al baño maría, para ello pon agua caliente en un recipiente o en tu bandeja de horno si es profunda. Tiene que hornear 1 hora y 10 minutos a 160ºC.

Una vez finalizado el tiempo de cocción sacamos del horno y dejamos temperar antes de desmoldar. Una vez frío conservamos en la nevera y para servir si quieres puedes espolvorear con azúcar glas.

CROQUETAS DE BOLETUS. RECETA DE TEMPORADA

Ni yo misma me lo creo, 9 de enero y ya segunda entrada del año al blog. ¿Será porque he tenido vacaciones y eso me ha permitido dedicar más tiempo a lo que me gusta? como cocinar y comer.

A estas croquetas les tenía muchas ganas y por fin les ha llegado el día. Si hay una fan de las croquetas esa soy yo, nunca me resisto a una buena croqueta cuando la oportunidad se presenta. Después de las de mi madre, las de boletus son las que más me gustan. Además, y muy en mi línea, esta es una receta de temporada. Hay que aprovechar los últimos días de setas en el mercado.

Yo las he hecho con la ayuda del Thermomix, pero por supuesto se pueden hacer sin él. Os dejo por aquí el paso a paso

¿Qué necesitamos? 

Ingredientes:

• 200 g de boletus frescos 
• 50 g de aceite de oliva virgen extra 
• 100 g de mantequilla 
• 30 g de cebolla 
• 170 g de harina 
• 800 g de leche entera a temperatura ambiente
• 1 pellizco de nuez moscada molida 
• 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto)
• 400 - 500 g de pan rallado para rebozar
• 2 - 3 huevos batidos 
• 300 g de aceite para freír

¿Cómo las preparamos?

1. Poner en el vaso los boletus y trocear 2 seg/vel 4.

2. Añadir 20 g de aceite y sofreí 3 min/120°C/vel cuchara. Retirar del vaso y reservar.

3. Poner en el vaso 30 gr de aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocear 2 seg/vel 5 y sofreír 3 min/120°C/vel 1. 
4. Añadir la harina y rehogar 3 min/120°C/vel 2. 
5. Incorporar la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclar 10 seg/vel 6. Agregar los boletus reservados y programar 10 seg /  vel 6. 
6. Agregar los boletus reservados y programar 8 min / 100ºC/ vel 6 Retirar la masa a una manga pastelera o en una fuente humedecida con agua y dejar enfriar (aprox. 2 horas).
7. Poner el pan rallado en una fuente alta. Cortar la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apretar la manga pastelera sobre el pan rallado formando cilindros de masa. Con unas tijeras, cortar porciones de aprox. 4-5 cm de largo. Rebozar las croquetas con el pan rallado, después con el huevo batido y a continuación de nuevo con pan rallado. Repetir el proceso hasta terminar la masa.8. Freírlas en abundante aceite caliente y dejar escurrir las croquetas sobre papel absorbente. Servir inmediatamente.

Por último os tengo que pedir ayuda. Porque para ser del todo franca al freírlas se me abrían. No entiendo muy bien el porque, intenté seguir todos los consejos que leí en algunos blogs, pero la verdad no se cual es el fallo. Me han recomendado: aceite bien caliente, ponerlas en la nevera antes de freír, pasarlas por harina antes que por pan... voy a ir probando hasta que consiga que no se abran, pero si alguien me puede ayudar bienvenida sea esa ayuda.

Vin chaud alsacien, o lo que es lo mismo: Vino caliente de Alsacia

Qué poquito queda para terminar con las Navidades. A mí me gustan tanto que me da un poco de pena que lleguen a su fin. Todo lo que las envuelve es muy mágico. Ahora nos queda esperar a los reyes, y para ello lo podemos hacer preparando un roscón, imprescindible en estas fechas, os voy a dejar aquí el enlace a la receta por si os animáis a prepararlo.

Pero hoy es otra la receta que os traigo, la del vino caliente, muy típico en los países del norte de Europa para estas fechas, también conocido como Mulled wine en Inglaterra, Glühwein en Austria y Alemania o navegado en Chile.

Para su prelación necesitamos

Ingredientes:

1 limón

2 naranjas

1500 g de vino tinto joven

250 gr de azúcar

2 cucharadas de de azúcar vainilla

2 palos de canela

4 anises estrellados

4 clavos

1 pellizco de nuez moscada

2 cardamomo

1 pellizco de gengibre

100 g de ron

Preparación:

Retiramos la piel del limón y de una de las naranjas con ayuda de un pelador, procurando que no quede nada de la parte blanca de la fruta, y las reservamos. 

Hay que pelar los gajos de las naranjas y el limón. Los ponemos en una olla.

Añadimos el vino, el azúcar y el azúcar vainillado. Con ayuda de una cuchara mezclamos enérgicamente para que se disuelva el azúcar.

Añadiremos entonces la canela, el ron y las pieles de naranja y limón lo ponemos al fuego por unos 10-12 minutos.

Transcurrido el tiempo agregamos el anís estrellado, el clavo, la nuez moscada, el cardamomo y el gengibre y volvemos a poner al fuego 15 min.

Una vez transcurrido el tiempo colamos y servimos.

• 
  

Pan de pascua. Navidad Chilena.

Un año más han llegado las Navidades. Después de un mes lleno de actividades, viajes y compromisos entorno a una mesa, hoy llega el día en el que la familia es la gran protagonista.
Esta noche volveremos a sentarnos frente a una mesa para deleitarnos con los platos que nos ha preparado mi madre, que ya sabéis lo bien que cocina.
No quería dejar pasar esta oportunidad sin publicaros la receta del Pan de pascua, que es un dulce exquisito que se come en Chile en Navidad. Y que a mí me parece exquisito, es una de las tradiciones que aprendí cuando viví allí y que está 100% integrada entre las que yo ya tenía.

Y ahora sí, vamos a ver la receta.

¿Que necesitamos? 
Ingredientes: 

500 grs de harina

220 grs de azúcar morena

15 gr de polvos de hornear

½ cdta de sal

100 ml de miel tibia

150 ml de leche entera

200 grs de mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos a temperatura ambiente

1 taza de pasas corinto

½ taza de almendras

½ taza de nueces picadas grande

1 taza de frutas confitadas cortadas en cubitos

¼ taza de ron

Ralladura de 1 limón y de 1 naranja

1 cda de canela

Punta de cuchillo de Clavo de Olor

Punta de cuchillo de Nuez Moscada

2 moldes metálicos de unos 20 cm de diámetro.

Preparación:

Lo primero:

1. Con antelación a preparar la receta vamos a poner en un bol las almendras, nueces, pasas y la ralladura del limón y la naranja a macerar con el Ron, dejaremos reposar por al menos dos horas.

2. Pre-calentar el horno a 180°C

3. Enharinamos la fruta y reservamos.

4. En un bol grande mezclamos la harina, los polvos de hornear, la sal y pasamos por un cedazo. Reservamos.

5. Cortamos la mantequilla en cubos y, calentamos la miel y la disolvemos en la leche.

Todo listo? Vamos!!

6. En un bol grande vamos a poner los huevos junto con el azúcar moreno y batimos a velocidad alta hasta que nos quede una mezcla homogénea y cremosa. (5 minutos aproximadamente)

7. Sin dejar de batir, agregamos a poco la mantequilla hasta que todos los ingredientes queden integrados.

8. A continuación vamos a añadir la leche con la miel.

9. Finalmente vamos a agregar poco a poco la mezcla seca( harina, polvos de hornear y sal) y batiremos hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.

10. Agregamos los frutos secos y la fruta confitada.

11. Mantequillamos los moldes.

12. Vertemos la mezcla hasta ¾ del molde en cada molde (x2).

13. Hornearemos a 160°C arriba y abajo, el tiempo de cocción oscilara entre 1½ a 2 horas, el horno y el molde van a influir en ello.

14. Transcurrido el tiempo de cocción vamos a pinchar con un palillo si sale limpio está listo.

15. Si necesita más tiempo de cocción pero por fuera está ya tomando color, para evitar que se queme lo tapamos con papel de plata y dejamos cocinar el tiempo necesario.

Una vez acabada la cocción lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar un poco hasta desmoldar, no lo desmoldaremos inmediatamente porque es muy fácil que se rompa.

Feliz noche!

CREMA DE CALABAZA. PRODUCTO DE TEMPORADA.

Desde la última vez que hice una publicación ha llovido bastante. Llego de nuevo con una receta, que aunque comparte casi el mismo color con la anterior es un giro de 360º. Como ya sabéis mes gusta sobre todo consumir producto de km0. Son pequeños gestos que nada cuestan y que ayudan a que nuestra huella de carbono sea un poco más pequeña. Ya sabéis las grandes hazañas están hechas de pequeños gestos.

La receta estrella de estos días fríos y oscuros es una rica crema de calabaza, que junto a las setas es el producto estrella de la temporada. Además, por fin bajaron las temperaturas y apetece muchísimo tomarse un crema caliente para templar el cuerpo.

Vamos a ver la receta:

Elaboración

1. Pica y sofríe la cebolla en los 20 g de aceite, hazlo a fuego medio para que la cebolla libere sus azúcares y quede más dulce.

2. Añade la calabaza cortada en dados, las lentejas, el caldo y sazona con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Deja cocer unos 15-20 minutos o hasta que la calabaza esté cocida.

3. Una vez terminada la cocción hay que triturar toda la mezcla en un procesador de alimentos hasta obtener la textura deseada.

Como veis es una receta muy sencilla, pero sobre todo muy sabrosa. Las lentejas le aportan ese toque extra de cremosidad sin necesidad de recurrir al queso o a los temidos hidratos de carbono que aportaríamos con las patatas. Esto la convierte en una receta muy apropiada si te estás cuidando en la alimentación o simplemente para compensar esas comidas abundantes y calóricas que en estos días están presentes en nuestras agendas.

¿La pruebas y me cuentas?

MERMELADA DE MELOCOTÓN. PRODUCTO DE TEMPORADA

No hay verano que se precie sino se prepara mermelada. Ya hace meses que la huerta nos ofrece las más exquisitas frutas, para mi sin duda las mejores frutas son siempre las de temporada y por lo mismos de cercanía.

Hace unos días estuvimos visitando la Rioja, cuando uno piensa en la Rioja inmediatamente le viene a la cabeza el vino. Y si bien es cierto que es la tierra del vino por excelencia, en sus campos encontramos otras muchas riquezas. El melocotón es protagonista en toda la zona y doy fe de lo exquisito que es.

Para mayor privilegio compramos el melocotón directamente al productor, lo vende a escasos metros de la finca donde los produce. Eso si que es producto de km cero. De la cantidad que compramos para casa nos ha dado para regalar algunos entre la familia, consumirlos tal cual y una pequeña parte a servido para hacer mermelada y llenar la despensa para los desayunos de invierno.

La receta de la mermelada es muy sencilla, de todas maneras os dejo mi versión, que con respecto a las recetas más tradicionales, he reducido la cantidad de azúcar en el 50%. Ya he comprobado con los años que la mermelada conserva igual de bien el año entero con esta cantidad de azúcar.

Elaboración. 

1. Lavamos, pelamos y troceamos los melocotones.

2. En un cazo ponemos los melocotones con el azúcar y añadimos el limón

3. Cocinamos 40 minutos a fuego medio-alto. Removiendo constantemente para evitar que se pegue. Si deseamos una mermelada más espesa aumentamos el tiempo de cocción.

4. Podemos conservar en botes de vidrio, esterilizados previamente y una vez llenos los sellamos al baño María.