lunes, 5 de agosto de 2019

MERMELADA DE MELOCOTÓN. PRODUCTO DE TEMPORADA


No hay verano que se precie sino se prepara mermelada. Ya hace meses que la huerta nos ofrece las más exquisitas frutas, para mi sin duda las mejores frutas son siempre las que son de temporada y por lo mismos de cercanía.

Hace unos días estuvimos visitando la Rioja, cuando uno piensa en la Rioja inmediatamente le viene a la cabeza el vino. Y si bien es cierto que es la tierra del vino por excelencia, en sus campos encontramos otras muchas riquezas. El melocotón es protagonista en toda la zona y doy fe de lo exquisito que es.

Para mayor privilegio compramos el melocotón directamente al productor. Lo vende a escasos metros de la finca donde los produce. Eso si que es producto de km cero. De la cantidad que compramos para casa nos ha dado para regalar algunos entre la familia, consumirlos tal cual y una pequeña parte a servido para hacer mermelada y llenar la despensa para los desayunos de verano.

La receta de la mermelada es muy sencilla, de todas maneras os dejo mi versión, que con respecto a las que podemos encontrar por ahí he reducido la cantidad de azúcar en el 50%. Ya he comprobado con los años que la mermelada conserva igual de bien el año entero con esta cantidad de azúcar.


Elaboración. 

1. Lavamos, pelamos y troceamos los melocotones.
2. En un cazo ponemos los melocotones con el azúcar y añadimos el limón
3. Cocinamos 40 minutos a fuego medio-alto. Removiendo constantemente para evitar que se pegue. Si deseamos que una mermelada más espesa aumentamos el tiempo de cocción.
4. Podemos conservar en botes de vidrio, esterilizados previamente y una vez llenos los sellamos al baño María.








viernes, 19 de abril de 2019

PESTIÑOS.




Gastronomía para Semana Santa.


Mientras cumplo con la tradición de ver Los 10 mandamientos en la televisión, estoy preparando esta entrada. Esta mañana me he metido con mi madre en la cocina y hemos preparado los tradicionales pestiños, estos olores y sabores son parte de mi infancia, los recuerdo desde que soy bien pequeña. Tengo la suerte de contar con una familia muy arraigada a las tradiciones culinarias.
La cocina con mi madre no tiene medidas, es absolutamente intuitiva, hoy hemos hecho el ejercicio de medir y pesar todos los ingredientes. Os voy a dejar las dos versiones.


La versión de mamá:




Ingredientes (medidos).

  1. 400 g de vino blanco
  2. 300 g de aceite de oliva
  3. el zumo de una naranja (80 g aproximadamente)
  4. 1kg de harina
  5. Aceite de oliva suave para ferir
  6. Cáscara de naranja para aromatizar el aceite
  7. Azúcar y canela para rebozarlos



Preparación
  1. Mezclamos el vino el aceite y el zumo de naranja.
  2. Añadimos poco a poco la harina y vamos mezclando hasta obtener una masa que no se nos pegue a las manos.
  3. Calentamos el aceite y freímos las cáscaras de naranjas, retiramos una vez estén fritas.
  4. Vamos a ir sacando unas bolas de masa del tamaño de una nuez, aplanamos la masa, damos y damos forma al pestiños. Uniendo los extremos.
  5. Con el aceite caliente los vamos a freír  hasta que estén bien dorados, para que no queden crudos por dentro.
  6. Los retiramos dejamos que escurra el aceite excedente y pasamos por el azúcar que habremos mezclado con la canela previamente.






Y vosotros como los cocináis? Qué otras cosas típicas preparáis?

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