Hoy venimos con receta; con una de esas recetas de la que sus ingredientes no se miden en kilogramos ni mililitros. Es una receta que se aprende de la sabiduría de madres y abuelas, y que pasan de generación en generación como legado de una herencia inmaterial pero de valor incalculable.
El ingrediente estrella: los guisantes o arvejas (en Chile), aquí podéis ver la historia de los que utilicé para hacer este plato.
Y ahora vamos con la receta.
INGREDIENTES:
- 1 kg de cordero (pulpa)
- 1 cebolla
- 3/4 tazas de guisantes (arvejas)
- zanahoria
- patatas
- 3 dientes de ajo
- aceite
- 1 cucharada de tomillo
- sal
PREPARACIÓN:
Se fríen los ajos en el aceite, se retiran. Se añade el cordero, se sofríe un poco y a continuación se añaden la cebolla y luego la zanahoria. Cuando la cebolla se empieza a poner transparente se añaden las patatas les damos dos vueltas con todos los ingredientes y añadimos dos tazas de agua, se lleva el agua a ebullición a fuego lento, se añaden la sal y el tomillo. Una vez transcurridos unos diez minutos
se añaden las arvejas y se deja cocinar por unos 12 minutos más. Se puede corregir de agua, eso ya depende lo espeso que queramos el guiso.
Y listo para servir.
NOTAS.
1. Yo utilicé chuletas porque en ese momento es lo que tenía en casa. Las trocee y añadí, también, el hueso al guiso para que quedase toda su sustancia.
2. La cebolla hay que cortarla en cuadradiros pequeños.
3. El corte de la zanahoria y la patata es a gusto.
